‘Er zijn bakkers die het gevoel hebben dat er meer uit hun bedrijf en team is te halen, dat er een slag is te slaan. Díe bakkers moeten zich zeker inschrijven voor de training’, zegt commercieel manager Francesco Gribling van Grip op je bakkerij-partner Koopmans Meel BV.

 

Onze branche heeft behoefte aan spelers die verder gaan dan alleen het leveren van een grondstof. Wij gaan als Koopmans Meel verder. Wij leveren veel service en ondersteuning om de ambachtelijke bakker de mogelijkheden te geven zijn vakmanschap nog meer te etaleren. Dat moet de ambachtelijke bakker ook wel. Supermarkten en andere outlets ontwikkelen ook door op bijzondere broodconcepten.’ Voor Francesco Gribling een duidelijke aanleiding om met Koopmans Meel als partner van Bakkerswereld te participeren en een bijdrage te leveren aan de zesdaagse training Grip op je bakkerij.

 

Immense knowhow

De accountmanagers en de baktechnisch adviseurs – waaronder twee van de eerste vier Meester Boulangers – van Koopmans Meel biedendagelijks hulp aan bakkers. ‘Onze klanten komen bijvoorbeeld bij hen met vragen over het volume van het brood of de keuze voor een oven’, aldus de commercieel manager. Als één van Nederlands grootste leveranciers van bloem en meel en vooral door 168 (!) jaar ervaring in de branche, beschikt Koopmans Meel over een immense knowhow. ‘Al ons kennen en kunnen op het gebied van tarwe en granen is ondergebracht in ons innovatiecentrum Kiem’, gaat
Francesco Gribling verder. ‘Het gaat daarbij niet alleen om ons eigen vakmanschap, maar ook om de kennis die is opgedaan uit onderzoek en productontwikkeling.’ Koopmans Meel ‘blijft investeren’ om ‘de ambitie om meer kennis en kunnen op te doen’ te realiseren. ‘We hebben onze beste mensen op de ambachtelijke bakkerij zitten’, licht de commercieel manager toe.

 

Testcase

De leverancier van bloem en meel ziet Grip op je bakkerij als ‘podium om onze visie op productontwikkeling’ te delen met bakkers en als ‘testcase’ om in samenwerking met bakkers te innoveren. ‘De bakkers die deelnemen aan de training vormen de kop van het peloton. Ze staan voor een T-splitsing en moeten een richting kiezen om meer uit hun zaak te halen, bijvoorbeeld met een betere presentatie of een beter assortiment’, stelt Francesco Gribling.
‘Veel bakkers halen op vrijdag en zaterdag 60 procent van hun omzet. Waarom verkoop je dan op die dagen geen ambachtelijke broden? Eigenlijk zou de bakkerij er op die dagen als een snoepwinkel uit moeten zien. Dát willen we graag testen bij én met bakkers.’

 

De commercieel manager is ook van mening dat veel bakkers vooruitgang kunnen boeken op het gebied van storytelling. ‘Het is een ambachtsvak; de bakkers maken mooie producten. Maar ze vertellen lang niet altijd het mooie verhaal achter die producten’, licht hij toe. ‘Vertelt een bakker waar zijn tarwe vandaan komt, hoe dat tot een mooi bloem en meel wordt vermalen, dat hij dan de hele nacht heeft doorgebakken om voor zijn klanten vers brood neer te leggen? En waarom vertelt de winkeldame daar niets over?’

 

Bron: Bakkerswereld, juni 2014

Gepubliceerd op: 20 augustus 2014